牛肉营养丰富，味道鲜美好，特别适合在寒冷的冬天，炖一碗肉香四溢的靓汤，简直美不胜收，可是牛肉总是很难煮烂入味，很难炖出餐厅里软烂酥嫩的口感。今天我就来告诉大家一些怎样煮出鲜嫩牛肉的小技巧。
食材
1
牛肉 适量
2
冷水 适量
3
芥末 适量
4
红酒或蜂蜜 两勺
方法/步骤
1
牛肉要提前处理一下。买回来洗净后，分别切成大块，用清水浸泡，这一步非常关键，浸泡的时间三十分钟到一个小时左右，在这期间，需要换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
2
不要着急做着吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一层芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，这样做出来的牛肉不仅熟得快，而且肉质嫩滑。
3
锅中加入冷水，放入牛肉，大火煮20分钟。牛肉冷水下锅能让肉块的多种营养渗入到汤汁中，汤汁会变得更加鲜美，同时加热的过程中，有助于煮出牛肉中的脏东西。
4
大火煮开后，马上用勺子撇去上面浮着的泡沫。在这期间，一定要盯着锅中的肉，一旦水开始翻动，就立即开始撇浮着的泡沫。
5
将浮着的泡沫捞干净后， 加点红酒或者蜂蜜（按一公斤牛肉兑两勺红酒或蜂蜜的比例），可使炖着的牛肉更加软嫩可口。
6
加入葱、蒜、花椒、大料等调味料，盖上锅盖，将大火变成小火慢慢焖，焖两个想想左右即可，焖的过程可以让牛肉更容易软烂。
注意事项
1
牛肉下锅时，一定不能用热水烫或者焯水，否则就会变硬。
2
必须要保证在炖到牛肉可以用筷子穿透的时候，才可以加入食用盐。
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