大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家，我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团，醋甜口味调的也不好。我也是从小就自己试着做这道菜，失败的次数很多，还好我坚持了下来，长大后还有机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法，现在做的锅包肉不是吹也是相当有样的了，当然不能和饭店的完全一样，差在哪里？告诉你吧，就是家里的火远不如饭店的火好，这菜还是火候菜，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆。做这个菜明火是最好的，火力要猛，不过我家一直没进天然气所以我一直用的电磁炉，最近换了远红外炉，效果也不错，这就是我用远红外光波炉做出来的锅包肉，与大家分享。“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。
食材
1
猪里脊 500g
2
淀粉 200g
3
油 600毫升
4
白糖 100g
5
米醋 50毫升
6
盐 2g
7
料酒 5毫升
8
葱 5g
9
姜 5g
10
蒜 5g
11
胡萝卜 5g
12
香菜 适量
方法/步骤
1
将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
2
将肉切成刀背薄厚的片。
3
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4
土豆淀粉。
5
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6
半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9
起锅倒油，加热到七成熟。
10
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11
将炸地的肉装在碗中。
12
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13
将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14
倒入肉片大火快速挂汁出锅。
注意事项
1
喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
2
喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
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