照烧带鱼的做法

带鱼段儿洗净，姜茸适量。本来是想把带鱼跟豆腐一起“照烧”来着，所以拍照的时候，案板上摆着豆腐。可做的时候想起冰箱里还有几个香菇，临时决定用香菇炖豆腐，所以，就变成只是照烧带鱼了。

煎锅热油少许，把带鱼两面煎黄，加酱油，料酒，红糖，水，姜末，稍没过带鱼，大火煮开，转小到中火，煮熟入味后，锅里汁水还多的话，就大火收汁一下即可（注意别煮焦了，因为有糖，不留神的话，很容易煮焦）。 注：煎鱼的时候，我感觉不易破皮的有效法子是：1）用不粘锅。 2）不要频繁翻动，煎好一面再翻，我一般只翻动一次，就是翻面的时候。都说要热锅啥的，其实我因为怕油烟，经常冷油就把鱼下锅，用上面说的这两点，鱼皮也不会破掉的。

上面倒了锅里剩下的酱汁，觉得挺好看，拍出照片来，没想到会是如此得黑糊糊，败笔。