擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出
食材
1
低筋面粉 130克
2
高筋面粉 20克
3
鸡蛋黄 2个
4
淡奶 8克
5
麦淇淋 100克
6
水 80克
7
酥油 25克
8
牛奶 80毫升
9
淡奶油 120毫升
10
白砂糖 30克
方法/步骤
1
面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软
2
加入清水将酥油，面粉揉合，混合好后揉成面团
3
手掌根部用力反复搓擦面团数次
4
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时
5
玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用
6
面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部
7
将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死
8
将面片擀开，注意手法柔和
9
擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
10
重复上面动作（10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用
11
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀
12
过筛后塔水制作完成，面卷分成10等份
13
底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中
14
从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀
15
倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成
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