南方人爱吃鳝鱼。
端午前后的鳝鱼长肥了，是最好吃的时节。
记得小时候第一次回四川，看到那一条条滑不溜求，粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌来，稔心里怕的要死！
现在回想起来，被众人的筷子此起彼伏招呼的，应该就是这道【鳝鱼粉丝煲】。
它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
稔今天做的是家常版的【鳝鱼粉丝煲】。
小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了
（1）、野山椒和汁儿
（2）、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）
（3）、花椒油
来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！
工具/原料
【主料】新鲜鳝鱼、粉丝
【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜
【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺
方法/步骤
1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4
捞出后，放入凉水中。
5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6
、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
7
、烫熟的鳝鱼。
8
、用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9
、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10
、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
11
、再将配料一起倒入。
12
、小火慢慢煸出香味儿。
13
将烫熟的鳝鱼条倒入。
14
、翻炒均匀。
15
倒入野山椒，略炒一分钟。
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、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。
17
、烧沸。
18
、接着放入泡发好的粉丝。
19
、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
20
淋入锅子里。
21
、略煮1分钟，即可关火。
22
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。
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另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。
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一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。