鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材
1
香菇 100克
2
香干 4 片
3
里脊肉 80克
4
大蒜 1 瓣
5
料酒和生抽 1茶匙
6
陈醋 1/2茶匙
7
盐和油 适量
方法/步骤
1
香菇洗净后切成片，香干切成细丝，里脊肉洗净切丝，大蒜切末。
2
锅中倒入油烧至四成热，爆香蒜末，加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片，大火翻炒约1分钟，加入料酒、生抽和50毫升清水，继续炒至熟透。
3
出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。
注意事项
1
选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
2
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃；
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