新鲜香菇一批
香菇烘干机（(聚氨酯发泡保温库房、热风循环系统、排湿排水系统、全自动智能控制系统）
物料车及物料托盘
步骤1准备新鲜香菇：1）采摘前一天要停止浇水，掌握好香菇的采收时间。应在香菇四五成熟时采摘，一般不超过八成熟。采摘的新鲜香菇装框后并尽快晾晒，避免密集堆积发热发酵影响香菇品质。
步骤2香菇分拣及预晒剪除菇根，留菇柄长1～2厘米。先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中。分拣后的鲜香菇不宜长时间成堆存放，否则会发热变质，菇体发黑或腐烂，所以分拣后修整的香菇最好能马上进晾晒3到6小时左右。除去香菇部分水分，可降低烘干成本。
步骤3物料装车准备进烘房将预晒后的香菇装入物料车烘干托盘上，用手整平后，把托盘一层层放入物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。
步骤3烘房温度控制 烘干室温度升到35℃时，将预晒后的香菇装进物料车进烘房。先低温烘，然后逐渐提升温度；通常每小时提升1-3℃，最高温度应控制在70℃-75℃之间。一般要求在35℃-40℃烘6小时，40℃-60℃下烘8-10小时，60℃条件下烘2小时。
步骤4烘房湿度控制香菇烘干的过程中，除了控制烘房烘干温度，及时除湿也极为重要。排湿原则：香菇烘干前期，温度35℃-40℃时应满负荷排湿；温度上升到40℃-60℃时，可间断性排湿；60℃后可不排湿。
步骤5烘烤质量检验全程烘烤16-18小时，可打开烘房门检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌盖与菌柄交界处，若呈现痕迹则说明干燥合格；若手感发软则还需继续烘干。合格烘干品的特征：有香菇的特殊香味，菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状。香菇体含水量不超过13%，香菇保持原有的形状，菌盖原平，保持自然色泽。
香菇入烘房后应连续烘烤，直至干燥。中间加热不能中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
香菇含水量越高，需在低温条件下烘干的时间越长。如果烘烤刚开始时温度骤然升高，会造成香菇组织失水过快从而使得香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使得香菇失去了原有的香味。
如果排湿过度，易使香菇颜色发白；如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好或温度不够，特别是中途停止加热更容易造成这种现象。