肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。刚出锅的肠粉，晶莹剔透Q弹不沾牙，皮薄而不透，加上饱满的虾仁，味道很是鲜美，今天教教大家怎么在家做自制肠粉。
食材
1
猪肉 100g
2
清水 220g
3
肠粉用粉 100g
4
虾 15只
5
鸡蛋 1个
6
生抽 1勺
7
糖 适量
8
料酒 适量
9
葱 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
鲜虾买回来去壳，虾肉用料酒和盐稍腌制；
2
鲜肉洗净后剁碎加适量料酒、盐、生抽拌匀后待用；
3
取100克肠粉用粉，加入220克清水搅拌成无干粉的米浆，鸡蛋打散待用；
4
蒸盘均匀地刷上油；
5
放入一勺米浆，轻轻摇晃均匀摊开。放入一勺蛋液。放入少许肉糜。再放入虾肉。最后撒入葱花。放入开水锅中，隔水蒸2-3分钟，等米浆变成透明色，起泡后即可拿出；
6
取出后用刮板慢慢将肠粉卷起装盘，将调好的酱油汁淋入装盘的肠粉即可开吃了；
注意事项
1
制作肠粉米浆的原材料质量要好。
2
在蒸肠粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多，只需薄薄的一层即可，然后摇晃均匀，这样蒸出来的肠粉才会薄，才会剔透，口感才会更嫩滑。
3
蒸肠粉不需要多的时间，应当把蒸笼下面的火调到最大，让强烈的蒸汽一下子把米浆和馅料给嘘熟，让肠粉在最短的时间里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。