腌肉比较关键,放调料的时候可以稍微多放一些液体的调料,这样腌料水多一些,到时候拌米粉会比较容易粘上肉,而且蒸完了米粉是软糥的,如果调料液太少,还没蒸就干巴巴,那么米蒸完后是硬的,因为没有水可以让它吸收,它无法膨胀,无法软弱,总是那么硬气,这个切记,不怕调料水多,就怕少,当然,前提是在不能过咸的基础上,比如料酒可以稍微多些等。
食材
1
五花肉 500克
2
南瓜 500克
3
大米 200克
4
食盐 2克
5
葱 5克
6
姜 5克
7
生抽 5毫升
8
老抽 3毫升
9
甜面酱 50克
10
红糖 3克
11
五香粉 3克
12
黄酒 5毫升
13
腐乳(红) 2块
方法/步骤
1
主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用
2
五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸
3
然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来
4
大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火
5
炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧
6
一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟
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