皮肚是用肉皮经过煮、晾、炸等一系列工序制作而成，色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，有很好地涨发性，泡发后变得松泡肥厚，可来用炒制、凉拌、做汤等。皮肚含有人体所必需的蛋白质、氨基酸等营养成分，具有丰富的营养，适量食用还有一定的美容功效。皮肚表面有丰富的小孔，泡发后有很好地涨发性，原来干瘪的皮肚变得肥嫩而厚实，经过一点小技巧就能很好地吸收料汁的味道，松嫩入味，切几个尖椒简单一炒，就是一道极好的下酒菜。
工具/原料
干皮肚，热水，凉水，盆
方法/步骤
1
干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。 这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。
2
洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。
3
把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
注意事项
正常的皮肚应该是金黄色或黄色的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千万别买，也别吃。