“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。今天给大家介绍五彩剁椒鱼也是这个意思。
食材
1
鲈鱼 600g
2
剁椒 50g
3
玉米粒 30g
4
青豆 30g
5
海鲜生抽 5g
6
葱姜蒜 10g
7
胡椒粉 2g
8
料酒 15ml
9
高汤 100ml
方法/步骤
1
鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断，将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
2
姜、蒜、葱切末。
3
锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
4
下姜、蒜、葱末翻炒。
5
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
6
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
总结
1.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断，将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。2.姜、蒜、葱切末。3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。4.下姜、蒜、葱末翻炒。5.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。6.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
注意事项
1
Tips：因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2
Tips：蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
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