很多人在看菜谱或者美食节目时，都会遇到一个“困惑”。那就是说到油温“几成热”怎么去辨别油的温度？老厨师看一眼，或伸手感受下就知道了，新手怎么判断？有没有什么好用的方法呢？下面给大家详细说一下，炒菜时，新手只要记住这“7点”就可以很好的把握油温了。
方法/步骤
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第一，“三成热”，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有一些小气泡。
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第二，“六成热”，看到锅里的油，在比较急速的涌动，热感很明显。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有密集的气泡。
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第三,'七成热'，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。
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第四,'八成热'，当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右。这个温度适合做“淋辣椒油”等等
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温油，约为90°C—130°C，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊，清炒虾仁等。
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热油，约为140°C—180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。
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旺油，约为190°C-240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。
注意事项
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不论做什么菜，最好不要把油烧的翻滚冒泡，十成热的油温很不健康。
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7成热就足够用，味道好吃，还很健康