香酥排骨蒸土豆是一道非常下饭的菜，既上的了餐桌又可以解决美味问题。排骨骨酥肉嫩，就连盘底的汤汁浇米饭也是好吃的不要不要的，土豆带还着排骨的香味。排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。土豆的软糯，排骨的香酥，汤汁的可口，都将会是难忘的回忆
食材
1
排骨 2根
2
土豆 1个
3
生姜 4片
4
蒜头 6瓣
5
料酒 1汤匙
6
生抽 2汤匙
7
老抽 半汤匙
8
蚝油 1汤匙
9
白糖 半汤匙
10
白胡椒粉 2g
11
五香粉 1g
12
淀粉 2汤匙
13
细盐 3克（2克撒在土
方法/步骤
1
先把买来的新鲜排骨砍断成块,接着把它们浸泡在冷水里面,泡出血水后沥干水分,把排骨上面的肥肉剪掉,倒入一个干净的料理盆里面;加入一勺料酒,一勺耗油,半勺老抽,半勺糖,适量搅拌，让排骨更加充分的入味
2
腌排骨的同时,我们可以准备土豆,把土豆洗净,去外皮,然后切成拇指大小的块,切好的土豆平铺，再给土豆撒上佐料，将土豆进行搅拌，使其入味
3
腌制好的排骨再往里面加入两勺红薯淀粉放在排骨里面用手抓匀,起锅热油,油温升至6成热时,把排骨放进去，炸成金黄色
4
起蒸锅,锅底倒入适量的清水,排骨入蒸笼,大火烧开上汽后30分钟即可(尽量时间足一点,这样方便土豆更加软糯，汤汁更加渗透
5
最后在排骨与土豆完美结合时，加上香喷喷的米饭，大功告成。
注意事项
1
关于味道的咸淡，我要说的是，以2根排骨来说，放2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，如果担心偏淡，可以加一撮细盐。调料的判断标准可以参照菜谱里的流程图，里面腌制的生排骨是什么颜色，炸过是什么颜色，都可以参照着来，这个是最简单最直观的办法！
2
油炸的过程火不要太猛，炸到全熟，成色请参照菜谱的图上所示，要让排骨在油温的作用下，充分激发出肉香味。否则，不仅成品色泽不好看，香味也达不到要求。
3
一定要上蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，达不到要求，做出来不会酥烂。