面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）加入低筋面粉和切碎的黑巧克力揉成面团，分成4份将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟
食材
1
高筋面粉 150克
2
低筋面粉 55克
3
奶粉 1大勺
4
酵母(干) 1小勺
5
巧克力（黑） 15克
6
食盐 1/4小勺
7
白砂糖 55克
8
鸡蛋清 1大勺
9
黄油 30克
10
水 70克
11
猪油(板油) 15克
步骤/方法
1
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
2
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4
中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑
5
分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力
7
揉成面团，分成4份
8
将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟
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