这款中种法的全麦吐司方子来源于《跟爱和自由一起做面包》这本书，这方子真的超级好，做出来的全麦吐司细腻无比，全麦的含量占面粉总量的的三分之一，不算低的含量做出来的吐司吃起来却很柔软细腻，切面平整光滑。我用这个吐司涂抹草莓酱还有做成金枪鱼三明治，都特别的好吃。中种法也非常适合上班族，将时间分散在两天里，而且也可以随意调整时间，很自由很方便。
以下的配方可制作一个450g吐司盒的吐司，吐司盒用的是学厨的。如果喜欢山峰吐司，可以不加盖。我是比较喜欢平顶的，方方正正的更好看。
食材
1
面包粉（中种） 189克
2
干酵母（中种） 3克
3
水（中种） 114克
4
全麦粉（主面团） 81克
5
细砂糖（主面团） 22克
6
盐（主面团） 4克
7
奶粉（主面团） 11克
8
水（主面团） 50克
9
黄油（主面团） 16克
步骤/方法
1
准备好中种的材料
2
中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可
3
中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大，之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的时候发至4倍左右
4
发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中
5
加入主面团中除黄油以外的所有的材料
6
揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面
7
揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好
8
揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟
9
松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割
10
分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟
11
松弛好的面团开始塑形 面团擀成椭圆形
12
翻面
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从上至下卷起,收紧收口
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卷好的面卷竖着放
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擀开擀长
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翻面底部压薄,有助于粘合
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由上至下卷起,收紧收口
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塑形好的面团放入土司盒中
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放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满 没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以
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发酵好的吐司加盖
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放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可
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出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人
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