头脑的正宗做法

总结：1、羊肉一块；荷马个人觉得肥瘦相间的更好吃，口感丰富；煮肉用的调味品；2、羊肉切以块，调味品放入调味罐，避免散的到处都是； 羊肉怎么煮~ A.步骤3中，加入清水，大量的清水，（如果只考虑做头脑，煮肉的时候加点黄酒）后续羊汤可以做为很多美食的基础汤底来用； B.荷马喜欢用高压锅。开火煮沸，高压锅起气后煮十分钟，关火到去压，开盖； C.步骤B再来一次，一锅完美的清汤就煮好了；而且羊肉也完全煮到位了；3、普通面粉适量，一个人大概需要100克；找一口铁锅或不沾锅，把筛过的面粉倒入，全程中火翻炒，面粉微微发黄之后就可以了，离火，把结块的面粉块敲碎；4、炒好的面粉再次过筛；左边的面粉是煨面，右边的是普通面粉；可以明显的看出，左面的面粉发黄；这就是头脑中使用的煨面；5、碗里加一些清水，煨面再一次过筛子；6、过滤后的清汤加到锅里，加点黄酒；7、碗里加一些清水，煨面再一次过筛子；8、充分搅拌均匀了，这一步非常关键，一定要在冷水里拌匀，避免煮到汤里的时候会结块；9、充分搅拌均匀了，这一步非常关键，一定要在冷水里拌匀，避免煮到汤里的时候会结块；10、长山药，莲菜提前煮好，做熟；提前放到碗里搭配好；（一般头脑店里的标配是三块羊肉，三块山药，三片莲菜，至于为什么？那得问傅山先生了。自己家里吃的话，随意啦）；11、明显的黄酒多了，颜色有点深（失败啊失败），大概30秒左右足够口感非常好了；一碗一碗的操作，把一人份的配菜倒入锅里，这样的话配菜会足够热；（饭店的操作是直接把滚烫的汤加入碗里，不要问我为什么知道，你猜！猜中有奖励哦）成品12、腌韭菜，热黄酒，烧麦是头脑的三剑客，标配！！！