肉沫茄子是一道荤素搭配的家常菜。营养丰富，老少皆宜。
食材
1
茄子 一条
2
青椒 两个
3
瘦肉 200克
4
蒜头 两个
方法/步骤
1
茄子清洗后切成长条状，浸泡在水中。
2
青椒切成小块。
3
瘦肉切成肉沫。蒜头也切碎。
4
放油烧热（多放一些油）,将茄子炸至金黄后，捞出。
5
盛出油，留有少量油，倒入青椒肉沫等翻炒。
6
放盐。
7
放少量红干椒。
8
两小勺淀粉，加水均匀划开，倒入锅中勾芡。
9
加蚝油。倒入茄子翻炒。出锅。
注意事项
1
茄子切好后放在水里漂着，可防止茄子内水分蒸发，有利于后期茄子的好口感。
2
炸茄子时，油宁可多放些，后期可以盛出。