红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等豆类的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉豆类。淀粉豆类的淀粉含量达55%～60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入粮食类中。 它们的蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此，可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。
方法/步骤
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黑豆 能量：400千卡 / 100克 血糖生成指数：低 控糖提示：富含优质蛋白、磷脂、大豆纤维，有助于调节血糖和血脂。
2
蚕豆 能量：113千卡 / 100克 血糖生成指数：低 控糖提示：富含蛋白质、膳食纤维，碳水化合物含量在鲜豆类食物中偏低。 糖友可适量食用这2种豆
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绿豆 能量：328千卡 / 100克 血糖生成指数：低 控糖提示：富含低聚糖、膳食纤维，烹调时不宜加工得过细过烂。
4
红豆 能量：324千卡 / 100克 血糖生成指数：低 控糖提示：富含膳食纤维、维生素E以及钾、镁、锌、硒，能量偏低，烹调时不宜加工得过细过烂。
注意事项
糖尿病饮食原则，是低热量饮食，具体地说是低脂、适当碳水化合物和多种优质蛋白质，而不是仅强调低糖饮食。豆制品含植物蛋白较多，过量食用植物蛋白，可加重肾脏负担。长此下去，对肾脏就会构成危害。
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