香酥脆皮鸡排的做法
食材
1
鸡腿 1个
2
土豆 1个
3
洋葱 1个
4
蒜 少许
5
生抽 2勺
6
江米酒 少许
7
黑胡椒 少许
8
迷迭香 少许
9
蜂蜜 少许
10
盐 少许
方法/步骤
1
鸡腿洗净，鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，用刀尖将鸡骨与鸡肉分离，依此做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除，将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块
2
将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡肉皮收缩，将洋葱洗净，取1/2个洋葱切块，蒜去皮切片，将米酒2汤匙倒入料理机中，将洋葱片、蒜片倒入，加小半杯水搅打均匀制成腌肉汁
3
腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀，将剔骨鸡腿肉放入腌制1小时备用。 烤盘铺垫锡纸，将剩余1/2洋葱切片放入，将土豆洗净去皮切滚刀块，放入烤盘中。腌制好的鸡块沥干腌肉汁，肉面朝上平铺在洋葱土豆块上，放入预热180℃的烤箱中，上下火烤制
5
烤约20分钟，至鸡肉熟，将烤盘取出，将鸡皮面翻转朝上放入烤箱，继续烤至鸡皮焦香出油，再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层，加烤5分钟左右至表皮酥脆。将烤好的鸡肉排取出，稍加摊凉后放置熟食案板改刀切块，佐以番茄沙司食用END