面包，也叫作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而形成成的蓬松柔软食品。主要原料为小麦粉，以鸡蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用盐盐等为辅料，加水和面进行调制做成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 面包的水分是指在加工面包时，水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体辅助料的水分含量，生产中面包的水分占17%到19%最佳。在这个含水量之间做成的面包口感松软，烘培之后味香浓郁。面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。 面包的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质，面包味香浓郁，酥松干软，易于吸收消化。随着人们生活水平的提高早餐吃面包成为大多数家庭首选，由于携带方便、较容易消化，常作为人们的居家旅行必备食品。 面包水分的含量多少不但会影响其外观形状，而且会影响其口感和营养价值，这也是许多面包生产加工企业和面包店对水分检测重视的原因所在。
工具/原料
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面包若干
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面包水分仪1台
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实验勺
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剪刀
方法/步骤
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测试样品1：用实验勺提取5.5克面包碎屑，置于不锈钢托盘中，用实验勺将面包碎屑平铺均匀，温度设置在120°C用仪器进行加热，约10分钟后检测结束，检测数据显示13.79%；
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测试样品2：为了使数据准确，需使温度下降到40℃以下，取5.4克面包碎屑。放置不锈钢托盘中，用实验勺将面包平铺均匀，温度设置120℃。按START键开始测量。10分21秒测试结束，显示数据13.86%
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测试样品3：等待温度下降至40℃，取5.5克面包碎屑，放置不锈钢托盘中，用实验勺将面包平铺均匀，温度设置120℃。时间定时11分钟.测试完毕，显示数据13.62%。
注意事项
1
使用面包水分仪前请先详细阅读说明书
2
面包水分仪不适用于可燃或易燃物品、含有腐蚀性的物质，强行使用可能会对人体产生危害或损坏设备。
3
面包屑应足够小，最好撕成细丝，这样更能保证面包中的水分的完全烘干，并尽量均匀平铺在托盘上，不要简单地堆叠在一块儿。
4
面包水分仪不适用于可燃或易燃物品、含有腐蚀性的物质，强行使用可能会对人体产生危害或损坏设备。