豆角炒肉丁芸豆角焯水后再改刀，可减少营养素的流失；
工具/原料
1
嫩芸豆角200克，猪肉150克，黄豆酱25克，
2
鸡蛋1个，葱花、蒜末、食盐、味精、香油、色拉油。水淀粉各适量。
方法/步骤
1
嫩芸豆角择去两头及筋络，洗净，放在开水锅中焯至断生，
2
捞出过凉水，控干水分，切成1厘米长的小节。
3
猪肉切成1厘米见方的丁，纳碗，加入鸡蛋、食盐、味精和湿淀粉拌匀上浆。
4
炒锅上火炙好，注色拉油烧至六成热时，炸香葱花和蒜末，
5
放入猪肉丁炒散至八成熟，加入豆角和黄豆酱炒匀入味，加味精，淋香油，炒匀装盘。
注意事项
1
芸豆角焯水后再改刀，可减少营养素的流失；
2
豆角和猪肉在预处理时都用到了食盐，再加上黄豆酱有咸味，所以回锅烹炒时不需再加盐调味。
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