腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
食材
1
腐竹 300g
2
盐 1g
3
大蒜 4瓣
4
陈醋 1勺
5
生抽 1勺
6
老抽 1勺
7
老干妈 半勺
8
鸡精 半勺
9
干辣椒 3个
10
香菜 1根
11
花椒 7g
方法/步骤
1
腐竹提前泡发。
2
下开水煮熟后捞起来挤干水备用。
3
准备以上食材。
4
热锅烧油，下蒜蓉、花椒、干辣椒，炒出香味，后面倒腐竹翻炒。
5
1勺生抽，翻炒。
6
半勺老抽，翻炒。
7
半勺老干妈辣椒油，翻炒。
8
一点点鸡精，翻炒。
9
1勺陈醋，翻炒。
10
半勺盐，翻炒。
11
炒好后起锅，放香菜。
12
一道开胃的香辣腐竹就做好啦。
注意事项
1
这世道凉菜简易方便适合聚会下酒
2
老少皆宜
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