如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。 因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，
食材
1
高筋面粉 1000克
2
新鲜酵母 35克
3
蛋黄 100克
4
黄油 35克
5
盐 20克
6
砂糖 100克
7
冰水 340克
8
全蛋 250克
方法/步骤
1
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
2
将发酵好的面团分割成50g一个。
3
弄成方块状，室温松弛30分钟。
4
在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
5
最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
6
剪刀在面团表面剪十字口。
注意事项
可以制作几个面包？ 可以做44个面包。 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？ 干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？ 因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。