人们比较喜欢吃泡菜。一般在家里做。但是你知道做泡菜的步骤和禁忌吗？1.泡菜原料必须要新鲜。比如黄瓜，芹菜，胡萝卜等。2.切配。刀工整齐不仅泡菜美观。而且腌制的时间一致，有大有小有的腌制不透，建议切小丁，指甲那么大就可以了。3.杀水，泡菜原料清洗切配后，用盐腌制几分钟出水。这样的泡菜才会清脆可口。4.味精和醋不可同时加入。味精成分谷氨酸钠和醋会发生化学反应生成浑浊的合成物对身体不好。盐可以和味精杀水时候同时加入。后放醋。5.腌制温度。最好放在冰箱冷藏并覆盖保鲜膜。6.取泡菜用专用的工具取出。不可带油否则会腐败。以上是家庭普通泡菜注意事项。中国美食博大精深。种类很多，做法有很多不同，风味也不同，所下为大家介绍一款上海泡菜做法。希望大家能够喜欢。
食材
1
西芹丁 适量
2
黄瓜丁 适量
3
大头菜丁 多些
4
香菇丁 适量
5
尖椒丁 适量
6
胡萝卜丁 适量
7
鲜姜片 适量
8
大蒜片 适量
9
白洋葱丁 适量
10
白梨丁 适量
11
盐 适量
12
味精 适量
13
花椒 适量
14
大料 适量
15
桂皮 适量
16
白醋 适量
17
白酒 适量
方法/步骤
1
各种原料切配成丁。
2
用经验味精杀水。15分钟后倒出多余水汁。
3
再次加入适当精盐，白醋一瓶。（不能是醋精）放入配料（配料大料等用纱布包裹放入底部）
4
封保鲜膜。入冰箱冷藏。第二天翻拌均匀。再次入冰箱。第三天就可以吃了。此泡菜非常简单。但是口味一绝。客人会再点的。非常清脆可口。各种原料味道不混淆。开胃的微酸和姜蒜的辛辣素材的清香融为一体。非常牛啊。。。
注意事项
1
泡菜的调配。以大头菜为主。黄瓜芹菜胡萝卜为辅。其他青菜配色。蒜和姜多加。调味咸淡根据自己口味。
2
北方正是寒冬没有做泡菜.此泡菜颜色红绿白黑多色非常漂亮的。图片借用的以后上图。
上一篇：蔬菜水果之南瓜烘蛋的做法
下一篇：南瓜鸡蛋包子的做法？