杏仁粉 60克
糖粉 60克
细砂糖 50克
清水 14克
蛋白A 22克
蛋白B 22克
蛋白粉 1克
柠檬夹馅：黄柠檬果茸 125克
细砂糖 50克
蛋黄 15克
玉米淀粉 8克
黄油A 12克
黄油B 120克
杏仁粉，糖粉混合过筛。
蛋白A加入到粉类中间埋起来。
蛋白B加蛋白粉打发。
蛋白打到湿性发的时候去煮糖水，细砂糖和清水煮到118度。糖水煮好打蛋器开高速将糖水沿碗边慢慢倒入蛋白中。
改中速继续打至蛋白不烫手，蛋白拉出尖的状态即可。
粉类和埋入得蛋白用刮刀拌成无干粉状态。
分三次加入打好的意式蛋白霜，用刮刀拌匀，成飘带状细腻的面糊。
面糊分两部分，分被放入红色，黄色色粉。红色的少一些，图中我的红色分多了。再少三分之一即可。装上小号园嘴，我的也就3毫米直径，不要大的，不然耳朵不明显了。
烤盘铺上油布，用黄色面糊挤出头部。
接着红色挤出衣服。
在机上黄色腿和胳膊。
交错着着挤好一盘。烤箱热风只开上火50度，时间15分钟左右烘皮。手指摸上去不粘手，有硬壳就可以了。
可以不出烤箱，烤盘移至中层，烤箱设置上下火150度，烤20分钟。如果晾好皮不出烤箱的话6分钟出裙边，如果是预热好进烤箱4分钟就出裙边了。
下面来做柠檬夹馅，蛋黄和细砂糖充分搅打至发白倒入玉米淀粉继续搅打细腻，柠檬果茸煮沸。
慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边快速搅打。搅匀开小火加热至粘稠的糊状。关火加入黄油A。
烤盘铺上保鲜膜迅速将柠檬酱倒入包好。放入冷冻快速降温。柠檬酱降温后拿出冷冻不要冻上了。
黄油B软化，不是液体。柠檬酱取出用温水隔水至常温的温度，用蛋抽搅打成顺滑的状态和软化的黄油顺滑。如果柠檬酱温度太低黄油不会化的。装入裱花袋。
烤好的马卡龙用融化的黑巧画出表情。
挤上柠檬夹馅即可。夹好装好密封盒子放冷藏一两天等它返潮变软在吃是最好的口感。
萌萌哒维尼小熊马卡龙。
宝贝超喜欢。