夏天能吃羊肉吗?该怎样吃?

山羊 一只

葱 少许

蒜 少许

姜 少许

香菜 少许

辣椒油 少许

香醋 少许

选肉：当年育肥的山羊。山羊瘦肉多脂肪少，含水量少，肉煮熟后鲜嫩似桃红色，膻味也低于绵羊肉。

煮制：生熟不欠不过，恰到好处。煮前应将整羊卸大块，入清水浸泡出血污，捞出同时放入锅内，放入包裹葱、姜、蒜、白芷等调料的纱布，加足清水，大火一次烧开，中间可将羊肉上下翻动一次，羊肉熟后捞出，不可久煮。

拆骨：将拆下肉的羊骨头架，用刀背砸断，剔除腿骨、羊背，羊肉留一旁备用。

熬汤：锅底不断火，汤底保持微开不落滚。拆下的羊骨头继续投入锅中烧煮，直到汤色发白，中间熬汤过程中，要加开水，勿加凉水，否则，汤会发青发暗，失去原有品色

羊肉汤：羊肉切后，抓到碗内，从锅中舀出沸滚的羊肉汤冲入碗内，根据个人爱好放置精盐、食醋、辣椒糊、羊油炸辣椒油、胡椒粉、香菜末、蒜瓣等佐料。