砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

简介掌握以下4个技巧，煲好的鱼汤没有一点鱼腥味，且汤色浓白，口味鲜醇，比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍。1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。4.这道鱼汤，我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。用料 花鲢鱼头 花鲢鱼尾 杏鲍菇 黄瓜 猪骨高汤1大碗 生姜1片 大蒜2瓣 大葱1小段 八角1个 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 干淀粉适量（生粉） 食用油适量 砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法 1.花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）2.平底锅里倒入少量食用油，大火烧热3.放入鱼头和鱼尾煎制4.煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面5.煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断6.生姜、大蒜和葱白分别用刀切片7.锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用8.生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味9.事先准备一碗高汤10.准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒11.大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去12.平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾13.杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片14.杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮15.煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味16.黄瓜洗净，用刀切成菱形片17.熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可