猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
食材
1
猪皮 400克
2
尖椒 3个
3
洋葱 半个
4
胡萝卜 半个
5
姜 一段
6
葱 一根
7
陈皮 50克
8
盐 适量
9
料酒 适量
10
老抽 1汤匙
11
生抽 2汤匙
12
鱼露 1汤匙
13
鸡粉 少许
14
蚝油 1汤匙
15
冰糖 10粒
16
花椒 30克
17
桂皮 5克
18
甘草 20克
19
小茴 20克
20
八角 30克
21
香叶 20克
方法/步骤
1
清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2
锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
3
备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4
猪皮煮至卷缩。
5
捞起过一下凉水。
6
再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
7
全部处理好后洗净，沥干水。
8
用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
9
加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
10
大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
11
小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
12
用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
13
洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
14
热锅，下适量油，爆香洋葱。
15
放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
16
倒入蚝油，酱油炒匀。
17
放入猪皮翻炒均匀即可。
18
铲起，装盆。
注意事项
1
1、焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。
2
2、卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。
3
3、煮开后浸泡半天就可以入味。