今天带来的是藤椒鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
草鱼 一条（约1kg）
2
黄豆芽 约500g
3
青花椒 约150g
4
红花椒 约100g
5
小米辣（带泡椒水） 约50g
6
小葱花、香菜 20克
7
豆瓣酱 半小汤勺（约20g）
8
淀粉 半把
9
鸡蛋清 一个
方法/步骤
1
草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。
2
鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。
3
黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。
4
开始做了，备好用料。
5
锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。
6
再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～
7
炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。
8
煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。
9
捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。
10
煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。
11
撒芝麻、葱花、蒜末。
12
取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。
13
这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。
14
撒点香菜、香葱末，既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了，赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙
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