脆皮茄子，外皮酥脆，内香软软。即有茄子的美味，也有丰富的口感。普通一个茄子瞬间变的高大上美味。用心做菜，每道工序火候恰到好处，花点心思，茄子也会变成天鹅。
脆皮茄子采用的是普通的紫茄子，然后洗净却皮，滚刀切块，盐腌制、裹生粉、油炸、爆香香料、放入炸好的茄子、放调料炆，花样茄子就这样上菜桌了。
食材
1
茄子 500克
2
花生油 10毫升
3
酱油 2毫升
4
盐 3克
5
五香粉 1克
6
红辣椒 2克
7
青辣椒 1个
8
大葱 50克
9
生粉 30克
步骤/方法
1
准备食材：茄子、大葱、辣椒、生粉等；
2
茄子洗净、却皮、滚刀切块；
3
切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干；
4
茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上；
5
锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金黄色，捞出；
6
锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香；
7
把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨；
8
放盐、收汁即可