羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
食材
1
羊蝎子 1000g
2
姜 适量
3
甜面酱 一勺
4
桂皮 少许
5
花椒粒 少许
6
郫县豆瓣酱 一勺
7
干黄酱 一勺
8
干辣椒 少许
9
洋葱 半个
10
料酒 半勺
11
冰糖 适量
12
茴香 少许
13
老抽 一勺
14
葱姜蒜 适量
15
鸡精 少许
16
生抽 一勺
17
香叶 少许
方法/步骤
1
取羊蝎子五斤，冷水泡出血水，焯水时放花椒粒，煮出羊肉地膻气，清水冲净、晾干，备用～
2
香料准备。
3
热锅热油，放葱姜、洋葱爆香后，取出，留底油～
4
油锅放郫县豆瓣酱、干辣椒，以及上述香料炒香~
5
倒入羊蝎子，加料酒、生抽、老抽、冰糖、甜面酱、豆瓣酱翻炒，加热水，大火烧开
6
放入砂锅内煮2小时，撒鸡精～
7
一锅羊蝎子就出锅了，很多人喜欢加啤酒，个人觉得只要火候到位，真无所谓在用啤酒烧制～