茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
茄子切滚刀块，加入淀粉胡椒粉搅拌均匀
2
切青椒、红萝卜备用
3
油温七成，炸茄子
4
复炸一遍茄子，再炸青椒和胡萝卜
5
起锅烧油，加入葱姜蒜爆炒
6
倒入料汁，倒入茄子和辣椒，翻炒。（料汁：生抽2勺，老抽半勺，醋半勺，淀粉1勺，耗油少许，盐少许，糖1勺，加入水搅拌均匀）
7
出锅前加入水淀粉勾芡，加入蒜末，翻炒出锅。
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃