酥皮部分：白糖 25克
馅料部分：牛奶 85克
蛋黄 10克
白糖 13克
低粉 4克
生粉 4克
淡奶油 100克
黄油 25克
低粉 30克
抹茶粉 2克
泡芙部分：水 83克
黄油 40克
盐 1克
低粉 53克
淡奶油 100克
香草精 2滴
先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团，这是原味酥皮哦！可以按自己喜欢的口味，调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成团（抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。
泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中小火800度左右煮至水化开黄油；加入过筛的低粉，快速搅拌至无干粉状态离火；用打蛋器继续搅拌几下降温，分三次加入鸡蛋液至完全融合。
打融最后的状态是：挑起成倒三角形。判断面团适不适宜，只要将刮板插入面糊中，然后提起一块面糊，面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。
倒入裱花袋中，烤盘铺上油纸。
垂直剂下大小均匀的圆，每个之间留有空隙哦！（可以挤大一点做5个或6个）
将冷冻的酥皮取出切片，做几个泡芙就切几片；然后把一片酥皮保鲜膜夹好，用掌根或刀背按压成薄片；（酥皮我是提前一天做的冻得有点硬，回温一会再压，不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟，稍稍软一点就可以操作了）掀起上面一层保鲜膜，把酥皮覆盖到泡芙面团上，再拿掉下面一层保鲜膜。
放入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟
烤好后出炉晾凉
馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白；另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀，微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀，加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。
将低粉和生粉倒入容器中，加入之前搅拌好的液体，先倒入1/3拌匀，然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀，过筛一遍。
倒入裱花袋中
用刀在泡芙边缘划开一刀
挤入卡仕达酱，美味大泡芙就完成啦！
做好的泡芙先不要急着吃，先放冰箱冷藏半个小时左右，再拿出来吃，会更好吃。
好吃停不下来哦！