“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜， 它的主要诀窍在于： 在肉汤里煮小土豆， 直至将其煮软， 再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中， 并使土豆更加绵软； 不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。
食材
小土豆 300g
方法/步骤
1
把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；
2
再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好；
3
盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；
4
小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；
5
再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；
6
加入孜然粉；加入辣椒粉；最后加入黑胡椒碎；
7
翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。
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