年后不管是家常菜还是下馆子小聚，素菜都比肉类人气还高，前两天跟朋友吃夜宵拐进了一家拉面馆，时辰已晚大厨也快下班了，就让掌柜的推荐几道他家的招牌菜，其中有道脆皮小香茄他说是每桌必点，饭后我们每个人也都对其赞不绝口，表示没吃过很特别，跟家常烧茄子、鱼香茄子风味都不同，阿新特意研究了这道简单易做的脆皮紫茄的做法，其出菜速度特别快，即做即食风味最佳，其口感既可以当作零食又当菜，上桌瞬间光盘。
食材
1
茄子 2个
2
醋 1勺
3
糖 1勺
4
番茄酱 2勺
5
蚝油 1勺
6
葱 2根
7
生抽 2勺
8
老抽 1勺
9
姜 2片
10
蒜 3片
方法/步骤
1
茄子去皮切成条，撒一勺盐腌10分钟，倒掉腌出的水分
2
一个鸡蛋，面粉，淀粉加水和成面糊
3
小奶锅热油，茄子蘸上面糊开炸
4
上面是第一次炸的，下面是复炸的
5
一勺白醋，两勺番茄酱，三勺糖，一勺蚝油加点水调汁
6
一勺白醋，两勺番茄酱，三勺糖，一勺蚝油加点水调汁
7
倒入调好的汁
8
在倒入茄子，让每跟茄子都裹上酱汁
9
撒上葱花就可以开吃啦！酸甜可口，超级下饭
注意事项
1
茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留；
2
茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味；
3
炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦；
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