美味的干炒炮仗面

面粉 300克

盐 少许

鸡蛋 一个

牛肉（猪瘦肉） 100克

洋葱 1个

芹菜 适量

韭苔 适量

西红柿 1个

红油豆瓣酱 适量

植物油 适量

依个人口味可以加入其他蔬菜 适量

和面。        和面前在盛好面粉的盆中打入一个生鸡蛋，然后用稍微烫手的淡淡的盐水和好面，可以和软一些，揉起来容易，因为放了鸡蛋所以不用怕下到锅里太软不劲道的问题。

醒面。          将和好的面从盆子拿出，放到案板上揉，直到面起泡了就可以。然后分成几块面团，每个面团擀成半厘米厚直径20厘米左右的面饼。最后把面饼两面都抹上油，一层一层摞在一起放到合适的盆子里，之前在盆子里放好一个干净的保鲜袋或塑料袋，把放好的面饼封好，不能进空气，醒面20分钟左右，冬天时间长一些。做好这些就等待备用。

备菜。        醒面的时间用来准备配菜。配菜的种类不是很严格，可以按个人口味改变，但西红柿、青椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、瘦肉是必备的。

切菜。      将洗好的菜和肉切成丁或段，或自己喜欢的形状放入盘中待用。

煮面。       将醒好的面饼轻轻拿出，放到案板上切成细条状，手工拉扯下入开水锅中。煮好后关火。

炒面。        另起锅，将肉末炒至变色，放入适量豆瓣酱，炒出红油放入蒜末，再放入西红柿青椒，加入花椒面、胡椒面、味精、味极鲜等各种调味料翻炒，炒出西红柿的汁，再将洋葱，韭苔等放入翻炒，最后将下好的面捞入炒锅，用锅铲边炒边断，翻炒均匀，一盘美味的炮仗面就做好了。

放入鸡蛋会使面条更劲道，如果不能食用鸡蛋，那和面稍硬一些即可。

醒面的时间因地区和季节而不同。

如果和好的面一次没吃完，可以放入冰箱冷藏两三天，时间长不能吃了，可以做发面。