食材
1
T65粉 450g
2
全麦面粉 50g
3
水 360-375ml
4
干酵母 2g
5
水浸或油浸橄榄（黑绿均可） 1把（约10颗）
6
熟山核桃仁 35g
7
海盐 6g
8
橄榄油（可省） 适量
方法/步骤
1
全麦核桃橄榄袋制作原料：
2
将两种面粉和水（夏季冰水，冬季温水）混合至无干粉，放入涂有少许橄榄油的容器中，密封并在保鲜膜中浸泡半小时，半小时后放入干酵母和海盐，用手简单搅拌，密封10分钟；
3
10分钟后，面团一步一步折叠，一次4步。折好后，将塑料薄膜放在容器盖上密封，每半小时折一次，共折4次；
4
折叠到第三次时，把切好的橄榄和熟的山核桃仁包起来。如果你不能一次把它们都包起来，剩下的可以在第四次放进去；
5
面团发酵至两倍大小时，再重新整形，然后放入撒有面粉的发酵篮中进行二次发面；若要自然开裂，则袋口光滑，面朝上；若需人工切袋，则面团光滑，面朝下；冬季，第二根头发可以用湿布或塑料薄膜覆盖，用于室温发酵；夏天，建议把塑料袋放在冰箱里一晚，我通常选择后者。冷冻面团经过烘焙后，风味更加鲜艳，时间控制更加灵活；
6
提前将铸铁锅连盖送入烤箱，245度预热45分钟；
7
出炉后的面包有自然裂口；
8
铸铁锅蓄热能力超强，温度极高，会产生自然炸裂口，脆香无比；
9
如一次吃不完可切片后放冰箱冷冻保存，吃前回烤可保持原风味不变，除了满满果干外，还有欧包均匀的气孔，空口吃都停不下来。
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