不仅仅是癌症，几乎所有的疾病与人体衰老的原因都是因为自由基的存在。消除自由基的最简单方法就是摄取抗氧化物。所谓抗氧化物，物如其名，即能对抗自由基的物质的总称。蔬菜、水果中富含的维生素A、维生素C、维生素E、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、类胡萝卜素都是最具代表性的抗氧化化物。 每100g中含有600微克以上的胡萝卜素的蔬菜被称为”黄绿色蔬菜”。胡萝卜素含量稍低，但类似芦笋、青椒等能被充分利用的蔬菜也被分类为黄绿色蔬菜。黄绿色蔬菜中含有许多抗氧化物质，所以请积极食用这些蔬菜吧。
工具/原料
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维生素A
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维生素C
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维生素E
方法/步骤
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维生素A 主要作用:维生素A能够强化皮肤及黏膜，具有抑制异物侵入、提高免疫力、提高消化吸收能力的作用。维生素A不足时，肤肌容易干燥，也容易感染皮肤病。在体内转化为维生素A的β-胡萝卜素、α-胡萝卜素，具有抗氧化性。 主要摄取来源：维生素A在动物肝脏及鳗鱼中含量丰富，但大量摄取会出现胆固醇、能量过剩（过量摄取的危害）等问题，令人为难。β—胡萝卜素、α-胡萝卜素在人体内达到一定量才会转化为维生素A、因此不需要担心过量摄取。Β-胡萝卜素、α-胡萝卜素富含在黄绿蔬菜中。
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维生素C 主要作用：促进皮肤、黏膜的成分——胶原蛋白的形成，提高免疫力，也有解毒作用。同时具有强抗氧化作用，能消除自由基。压力过大的人群、吸烟的人群，他们的身体会大量消耗维生素C，应注意补充。维生素C是水溶性维生素，即使一次性食用过多也会在数小时内排出体外，因此，请每餐补充。 主要摄取来源：绝大部分说过都含有较多的维生素C，另外西兰花、菠菜、小白菜、马铃薯、苦瓜中也含有。因为易溶于水，且易被空气中的氧气氧化，直接食用新鲜蔬菜、水果较好。但薯类中的维生素C较耐高温，加工后也难以流失。
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维生素E主要作用非常强的维生素，能防止脂肪成为过氧化脂质。因能防止细胞膜氧化从而能达到抗衰老作用，作为恢复年轻的维生素而为人所知。维生素E的水解产物为生育酚，因具有强抗癌作用而受到注目。主要摄取来源：杏仁、鳄梨、菠菜、葵花籽油等植物性食品中也含有维生素E。
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