山西除了面食丰富多彩，小米做的食物也是随处可见。北京人吃小米，一般就是煮小米粥，最多配上大米来个二米饭。到了山西才发现，小米的做法原来可以那么多，既能用来做粥煮饭做甜点，也可拌凉皮，甚至炒菜。而我自然是要逐一尝试，个人觉得，这些小米做法里最美味的，就是韭菜鸡蛋炒小米。材料易得，做法简单，除了山西却是少有这样的做法，味道是非常鲜美。
食材
1
小米 80克
2
韭菜 200克
3
鸡蛋 2个
4
食盐 1茶匙
5
植物油 2汤匙
方法/步骤
1
小米洗净，放入已经烧开的水中，焯5分钟；（一定要清晰干净，这是制作佳肴的第一步）
2
焯好后将小米捞出；
3
用筛网将水分过滤掉；
4
用一个较大的平盘，将沥去水分的小米摊开在盘子中，晾干一些；
5
韭菜洗净切碎，鸡蛋打散成蛋液；
6
锅烧热倒植物油，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒至凝固，并铲成小块盛出待用；（这个可是关键，三分之二的美味哦）
7
锅中再倒入少许植物油，把晾好的小米倒入；
8
翻炒至小米散开后，倒入切碎的韭菜和鸡蛋碎；
注意事项
1
小米经过5分钟的焯煮，已经接近煮熟，但还未到软烂的程度。此菜不需煮至软烂，所以焯煮时间不要延长；
2
焯好的小米尽量沥干水分，炒出来口感会较好；
3
韭菜很容易熟，加热时间不能长，入锅后翻炒片刻即关火，否则会影响其鲜嫩的口感。
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