今天带来的是脱骨凤爪,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鸡爪 1000克
2
大葱 1根
3
姜 1块
4
八角 2个
5
花椒 一小撮
6
料酒 1勺
7
小米椒 3个
8
大蒜 半头
9
油辣子 1勺
10
香菜 2根
11
柠檬 1个
12
味极鲜 1勺
13
陈醋 1勺
14
盐 少许
15
白砂糖 10克
16
白芝麻 10克
方法/步骤
1
买来的鸡爪先清水洗净，用剪刀去掉指甲。
2
冷水下锅，加入八角，料酒，姜，葱段去腥。
3
大火煮开煮7分钟后转小火在煮7分钟，中间用筛子去掉浮沫。
4
煮好后捞出放入冷水，有冰块可以放入冰块，冷水的作用使鸡爪有嚼头方便脱骨。
5
这时候调拌汁，一勺一品鲜酱油，一勺陈醋，一勺芝麻辣椒油（根据个人口味），鸡精、白糖、盐适量。香油适量，放入凉白开4勺。搅拌均匀备用。
6
在每个鸡爪用刀在每个脚趾中心划一刀，方便脱骨。
7
脱骨的时候建议使用一次性硅胶手套进行，防滑卫生，从脚趾前端向后掰解。
8
这是掰解剔除的骨头。
9
最后蔣脱骨好的鸡爪放入料汁内，加入香菜柠檬，放入保鲜盒内扔冰箱里腌制几个小时，隔一夜更入味。完成。
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