今天带来的是11寸古早蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
低筋面粉 135g
2
鸡蛋 9个
3
细砂糖 115g
4
牛奶 100g
5
玉米油 110g
6
玉米淀粉 10g
7
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
准备所需食材。容器要干净，需要无水无油，蛋黄蛋清分离。
2
玉米油隔热水加热至70度左右。
3
筛入低粉和玉米淀粉。
4
搅拌至细滑无颗粒。
5
倒入牛奶。
6
搅拌均匀。
7
分三次倒入蛋液搅拌。
8
混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前，预热烤箱135度70分钟。
9
在蛋清液中加入几滴柠檬汁，用打蛋器或厨师机打发蛋清。
10
当蛋清液呈现白色大的鱼眼气泡时，加入1/3细砂糖，继续打发。
11
蛋液呈现小气泡时第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈细腻的白色状态时，倒入剩余的砂糖。
12
蛋液打发至白色细滑，不流动，出现纹路不消失，提起打蛋头顶部成弯钩状态。
13
取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中，由1点向7点方向，由上至下翻拌，翻拌时左手顺时针转动盆。切忌不要过度搅拌，以免消泡。
14
混合均匀后，再分两次倒入蛋白，翻拌均匀。
15
混合后的蛋黄糊状态。
16
准备11寸烤盘，铺上油纸。
17
倒入蛋液。放入预热好的烤箱135度70分钟。烤箱温度和时间请根据自己家烤箱情况和蛋糕上色情况来调节。烤好后，取出，去掉油纸，晾凉切块。
18
成品图。
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