酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手，小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个，用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以，不过我更推荐冷吃。 做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧：
食材
1
鲫鱼 7条
2
黄豆酱 30克
3
郫县豆瓣酱 10克
4
糖 30克
5
葱 2棵
6
姜 5片
7
花椒 10粒
8
大料 1个
9
香叶 3片
10
啤酒 500毫升
11
盐 少许
12
酱油 5克
方法/步骤
1
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
2
然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
3
加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
5
锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
6
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
7
高压锅底部铺满大葱段
8
煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶
9
倒入炒好的酱汁
10
倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
11
上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
12
加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
13
炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。
注意事项
1
1、高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。
2
2、加盐要适量，黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度。
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