烧雏鸡是汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。
食材
1
雏鸡 1个
2
姜 适量
3
葱 适量
4
黄酒 适量
5
白砂糖 适量
6
酱油 适量
7
盐 适量
8
白醋 适量
9
麦芽糖 适量
方法/步骤
1
把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2
姜磨成茸，榨出汁液；葱剥去皮，切碎备用。
3
用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。再将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。
4
鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透，再将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
5
炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
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