蒜泥糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼的制作食材：　　鲜鱼1000克。　　植物油70克，　　葱花10克，姜米5克，　　蒜泥15克，淀粉15克。　　酱油45毫升，　　料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克。　　教您蒜泥糖醋脆皮鱼怎么做，如何做糖醋脆皮鱼才好吃　　1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。　　2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。　　3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。