我非常喜欢吃肉皮,但是肉皮这东东却不好买,甚至很难买到.每次买菜经过卖肉的档口时我的双眼就像寻找猎物一样不停地搜索,就盼望着能找到一大块让我朝思暮想的肉皮啊
工具/原料
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主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;
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配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量；
步骤/方法
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将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用；
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热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
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将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟；
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再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.
注意事项
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1.将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了;肉皮上残留的肥肉一定要去除干净,以免吃起来发腻;
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2.我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆,如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒;
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3.因腊八豆中含有盐分,所以需酌量放盐.
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4.也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟,再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒,这样肉皮吃起来会清爽一些;不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西,舍不得倒掉哈.
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