一说到马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品！这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。下面给大家介绍一种马卡龙的做法，有条件的朋友可以自己动手试试。
食材
1
杏仁粉 50g
2
糖粉 50g
3
蛋白1 20g
4
水 70g
5
糖 230g
6
蛋白2 115g
7
糖 20g
8
色粉 适量
方法/步骤
1
将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。
2
将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
3
煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。
4
挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
5
放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。
6
烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了！
注意事项
制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。
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