传统鲁菜油焖大虾制作时都用渤海明虾来做，明虾皮薄肉质比较嫩，而且老饭骨做的油焖大虾色泽鲜亮做法简单，油焖大虾关键点就是炸葱椒油讲的特别详细，要想把油焖大虾的虾色做出鲜红，虾要新鲜，大小均匀，煎的时候火候很重要。
食材
1
大虾 12只
2
葱 1段
3
姜 1块
4
料酒 3勺
5
生抽 1勺
6
盐 5g
7
鸡精 3g
8
白糖 10g
9
番茄酱 适量
10
食用油 适量
方法/步骤
1
先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。
2
倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。
3
葱姜切片备用。
4
起锅烧油，下入葱姜爆香。
5
放入大虾，继续翻炒几下。
6
放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。大火烧开以后加盖，叫焖。所以提前把虾煸变色，然后翻面后继续煸这步很重要。
7
煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来。
8
大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，这样焖出来才好吃。
9
将虾盛出摆盘。
10
大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。
11
最后加点葱油调味，汁淋到虾上面，美味即成。
注意事项
1
可以上点油料大虾出来汁亮，颜色更加好吃。
2
大虾背部一定剪开，这样更加好看。