冬天对于我们来这来说，最常见的蔬菜就是油菜条，这会正是抽条准备开花的时节。虽说现在大棚种植，各种菜都有，但对于老一辈的人来说，自然生长应季的菜才是最好吃的。所以，炒油菜条就是冬季餐桌上最常见的蔬菜了。对，没错，这个油菜条最后开花结出来的籽，就是可以榨油的油菜籽，榨出来的油就是菜籽油。
食材
1
绿油菜 400克
2
干辣椒 1个
3
盐 适量
方法/步骤
1
油菜条一把，我们这卖菜的都是扎成一捆捆的卖，一捆大概七八两，刚好炒一盘的量。要挑花骨朵还没有开，枝条底端不硬的，不然就太老了，不好吃。
2
油菜条掐去花骨朵，底端发硬的部分，洗干净，甩干水，切成寸段。枝条较粗的部分可以对半剖开，这样更容易入味
3
干辣椒切碎。放干辣椒是为了撇这个菜的菜青气。
4
炒锅烧热，倒入适量油，锅最好转几圈，用油把锅润一下。
5
油开始冒热气后，将油菜条倒入。快速翻转几下，防止糊锅。
6
加入一小勺盐，如果太干，可以加一点点水。继续翻炒。
7
菜条全部炒软后，颜色变得油亮，最后装盘。注意中间用锅铲或筷子扒散一些，这样青菜不容易焖黄，保持翠绿好看。
8
家常炒油菜条成品图
注意事项
1
油菜条要挑花骨朵还没有开放的，枝条掐着不硬的。
2
干辣椒并没有一开始就放下去炝锅，这样不会让干辣椒变得焦黑，影响菜的色泽，也不会很辣。和菜一起放入锅中翻炒，既保持了红亮的颜色，又微微辣，减少一点青菜的菜青气。
3
蔬菜炒好装盘时，最好中间扒开一些，这样不会因为窝在一堆，热气焖黄了蔬菜，影响色泽。
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