今天带来的是家常水煮鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
草鱼 1000g
2
豆芽 100g
3
郫县豆瓣酱 50g
4
干红辣椒 2个
5
生姜 一块
6
料酒 1勺
7
食盐 少许
8
白砂糖 10克
9
青笋 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
草鱼宰杀清洗干净，把鱼从脊骨处片成两片。
2
除去鱼骨，片下鱼肉。鱼肉用料酒和盐腌制片刻。生姜和青笋切成片。
3
豆芽和放入沸水中烫熟，铺在碗底。放入切好的笋片。
4
锅里放油，油热后放入干辣椒段、花椒炒香，盛出一半，然后姜片和剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
5
在爆香的锅里加入鱼头和鱼骨块翻炒。加入大量热水，煮沸片刻。
6
继续煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨块放入盆中。
7
待汤再次沸腾，逐片放入腌制好的鱼片。
8
轻轻把煮熟的鱼片和汤一起倒入盆中。
9
在锅里放入油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中。
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