每一个行业,都留下了前辈们的血泪经验,厨师这个行业也不例外。早先的老师傅,都是从学徒过来的,好不容易“媳妇熬成了婆”,那么“便宜”地让学徒学到自己的本事,可真有点心理不平衡。他们常说“教会了徒弟,就没有了师傅”,三步里面总要留一步。
方法/步骤
1
因此,学徒学艺的时候,千不要在师傅面前显露小聪明!为从师傅肚子里掏到真货,有三个绝招:一是在师傅面前作出一副吊儿郎当或傻里傻气的样子,让师傅以为自己无心学艺。
2
二是在师傅做特别的菜式时尽量假装不注意;三是随身带着铅笔纸张,一看到有可取的地方,就溜进厕所,迅速记下,等收工后慢慢研究。行事木讷的徒弟,师傅往往不会有什么戒心,真正的诀窍也就不会避讳你。
3
世上没有一步登天的捷径,新人初到后厨首先要学到扎实的基本功,而不是好高骛远,如果不小心学到大厨们的个人习惯已经一些“坏毛病”,那你早晚要载跟头,该跟大厨学的,是他们吃苦耐劳的精神和在这一行摸爬滚打的实用本领,而不是在表演时的花架子。
下一篇:新手做饭有哪些注意事项